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2019-05-15 02:42:35 | 来源: 历史

酱油熟吃更安心,有很高的营养价值

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过发酵、消毒等1系列步骤制作成的1种含有多种营养成份的调味品,它是烹味食品中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸,有很高的营养价值。

理论上说,酱油可直接食用,但酱油在生产、储存、运输、销售的进程中,常因卫生条件不良而受污染,乃至带有引发肠道沾染病的致病菌,散装酱油的问题 会更明显。实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱 油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。因此,喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人,1定要注意食品安全问题。

另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相干。这是由于酱油在发酵的进程中,蛋白质腐败分解,产 生大量的胺类物资,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。而1些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易遭到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来讲, 除购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽可能熟吃,不生吃。

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